關(guān)于糖炒板栗的設(shè)備。有些朋友問(wèn)我用什么樣的炒鍋好，是立式的還是滾筒的，是純電的還是煤氣的？
這個(gè)問(wèn)題我還真不好回答，原因是我覺(jué)得用什么樣的鍋，是根據(jù)你要開(kāi)家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場(chǎng)上露天攤位上經(jīng)營(yíng)，普通煤氣的立式炒鍋就沒(méi)問(wèn)題，但你要開(kāi)的是一家正經(jīng)門(mén)市的炒栗店，可能要把鍋放在室內(nèi)，就要考慮煤氣鍋的安全問(wèn)題和排煙排氣的問(wèn)題，況且有的步行街和門(mén)市內(nèi)是不允許用煤氣的，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問(wèn)題（有的門(mén)市供電線路支持不了一臺(tái)或多臺(tái)大功率炒鍋），在超市經(jīng)營(yíng)就更不用說(shuō)了，就得選擇帶排煙的那種超市專用炒鍋（水循環(huán)吸煙）。
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