關于糖炒板栗的設備。有些朋友問我用什么樣的炒鍋好，是立式的還是滾筒的，是純電的還是煤氣的？
這個問題我還真不好回答，原因是我覺得用什么樣的鍋，是根據你要開家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場上露天攤位上經營，普通煤氣的立式炒鍋就沒問題，但你要開的是一家正經門市的炒栗店，可能要把鍋放在室內，就要考慮煤氣鍋的安全問題和排煙排氣的問題，況且有的步行街和門市內是不允許用煤氣的，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問題（有的門市供電線路支持不了一臺或多臺大功率炒鍋），在超市經營就更不用說了，就得選擇帶排煙的那種超市專用炒鍋（水循環吸煙）。
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