栗子的種類有很多，我們最經常吃到的是板栗。福州常見糖炒栗子的招牌是遷西板栗。這種板栗特點是糯性強、含糖量高、富有光澤，主要用于炒食。除了遷西板栗外，福州還有一種比板栗小不少、底圓頂尖的錐栗，這種錐栗算是福建本地的特產。
從營養角度出發，每100g可食部分的栗子（鮮）含有熱量約189卡路里，其中蛋白質約4.2克,脂肪約0.7克，碳水化合物約42.2克,還含有一定量的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素等營養成分，營養豐富。
從中醫角度出發，栗子性平，味甘、微咸，歸脾、腎經，具有益氣健脾，補腎強筋，活血消腫，止血的功效，可以炒熟吃，也可以煮粥、煮湯等食用。
吃板栗也是有講究：一、所有的事物均可能出現“過猶不及”的情況，栗子也是一樣的，不宜多吃，每天5至10顆即可了，吃時要細嚼慢咽；二、建議不要太燙，但也要趁熱吃，不建議空腹冷食，避免可能出現的燒心、反酸等胃部不適癥狀；三、不建議吃糖炒栗子，更推薦蒸煮的食用方法；四、粟子有高碳水、高淀粉的特點，因此糖尿病、肥胖的患者要慎食，或咨詢過營養醫師后再酌量食用；五、慢性胃炎、消化不良、食積氣滯的人不宜多吃栗子。
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