關于糖炒板栗的設備。有些朋友問我用什么樣的炒鍋好，是立式的還是滾筒的，是純電的還是煤氣的？

    這個問題我還真不好回答，原因是我覺得用什么樣的鍋，是根據你要開家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場上露天攤位上經營，普通煤氣的立式炒鍋就沒問題，但你要開的是一家正經門市的炒栗店，可能要把鍋放在室內，就要考慮煤氣鍋的安全問題和排煙排氣的問題，況且有的步行街和門市內是不允許用煤氣的，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問題（有的門市供電線路支持不了一臺或多臺大功率炒鍋），在超市經營就更不用說了，就得選擇帶排煙的那種超市專用炒鍋（水循環吸煙）。

    立式的滾筒的鍋究竟哪個好，這個也說法不一，一般北方愛用立式鍋，優點是直觀，簡便，顧客能看到栗子在鍋里翻騰，能吸引顧客，南方用滾筒的也不少，優點是出貨量大。說道炒出栗子的效果，立式的，滾筒的，煤氣的或電的，效果都差不多，但我個人比較喜歡電磁滾筒炒鍋，我總覺得明火炒栗子沒有電炒鍋安全和環保，很容易發生事故，對環境危害也不小，而電炒鍋里最為省電的無疑是電磁炒鍋，說到電磁炒鍋就不得不提一下許昌智工研發生產的多功能電磁炒貨機，推薦的理由如下。

    1.產品出鍋和沙子自動分離，炒制品出鍋，沙子自動回流鍋內，一鍵上料，一鍵出料，簡單方便，自動化程度高。

    2.該機是采用電磁加熱，對作業環境碳排放為零，環保無污染。  

    3.電磁加熱，熱效率高，節能省時低耗。

    4.用料考究：全部采用不銹鋼材料，保證烘炒制品的衛生與安全，符合GMP標準。

    5.人機界面：人性化設計，智能控制、參數設定方便快捷。

    6.可控性強：智能控溫，在烘炒作業中溫度控制精度可達±2%，保證烘炒品每鍋品質相同，色澤一致；對操作人員技能要求低，可降低招工要求標準。

    7.故障自診斷功能：故障顯示一目了然。8.滾筒炒鍋加熱均勻。

    8.加熱快，溫度高，符合鍋體，多層保溫，保溫效果好，比傳統電加熱設備省電很多。