1、篩選： 1選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。） 2 糖炒板栗所用砂礫最好為凈水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。 3清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果進鍋前將其晾、曬半日為宜）。 4預炒：將晾好的砂礫放進鍋內，開啟加熱功能使鍋內砂礫升溫（50℃左釉訂，然后將鮮板栗放進鍋內，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。 5加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加進糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投進）。 6起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與栗果倒出放進篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重復使用。 以上先容的是手工操縱，機械操縱與之類似。電磁炒貨機http://www.hnhuibao.com/product/qichelingjianchanpin/2011/0316/27.html
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